先选1斤当年新黄豆，挑出坏豆。锅里放适量盐，倒入黄豆小火慢炒，炒到豆子裂口、能看见里面酱油色芯儿，滤出盐。等豆子不那么烫，流水洗两遍，加凉水泡4 - 5小时。泡好后连水进高压锅，上气后压25 - 30分钟，关火焖5、6小时。第二天捡净豆皮，分几次放绞馅机打成泥。接着调酱汤，一斤豆配二斤半凉白开（想稀点就加二斤七两），放180克盐和200克酱引子，与豆泥搅匀。装酱的玻璃瓶提前洗净，无水无油，酱别装太满，瓶口盖纱布，放有阳光处晒。3天后每天早晚用两根筷子“打盘”，坚持10天左右，美味大酱就成啦！
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