
先选1斤当年新黄豆,挑出坏豆。锅里放适量盐,倒入黄豆小火慢炒,炒到豆子裂口、能看见里面酱油色芯儿,滤出盐。等豆子不那么烫,流水洗两遍,加凉水泡4 - 5小时。泡好后连水进高压锅,上气后压25 - 30分钟,关火焖5、6小时。第二天捡净豆皮,分几次放绞馅机打成泥。接着调酱汤,一斤豆配二斤半凉白开(想稀点就加二斤七两),放180克盐和200克酱引子,与豆泥搅匀。装酱的玻璃瓶提前洗净,无水无油,酱别装太满,瓶口盖纱布,放有阳光处晒。3天后每天早晚用两根筷子“打盘”,坚持10天左右,美味大酱就成啦!
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