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家人们，如今食客对美食的要求越
高，但有这么一道螺丝椒生炒肉片，
却能轻松“拿捏”食客们的胃，几乎
桌桌必点。它靠的就是一酱成菜的
独特配方，简单几步，就能让酒店
轻松打造爆款，稳稳留住每一位顾
客。
美食日记今天跟你聊聊这道菜的制
作吧。
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生炒肉片，能让肉片表面产生焦香
味，在融合独特酱汁味道，就特别
下饭。
五花肉，梅肉和前腿肉都可以用来
生炒。梅肉肉质鲜嫩，脂肪交杂，
生炒后外酥里嫩，香味浓郁；五花
肉生炒过程中，脂肪会渗出，脂香
味扑鼻；前腿肉廋肉多，生炒后口
感紧实不柴，越嚼越香。
螺丝椒生炒肉片
1、酱汁：海天蚝油160克，海天鲜
味生抽80克，家乐辣鲜露80克，味
达美味极鲜80克，李锦记蒸鱼豉油
80克，伊例家红烧酱料80克，鸡精
44克，味精40克，绵白糖60克，
解读：上面所有的调料放盆中混合
搅匀即可，随用随取，
2：取精品五花肉块，切成均匀大
小的肉片400克备用，
解读：五花肉最好先放冰箱冻下，
目的是排酸，而且冻过的肉也好
切，
3：辅料：鲜红小米椒圈15克，阳
江黑豆豉10克。蒜片15克，姜片
10克，
4：锅中放适量豆油烧热，放入切
好的五花肉片炒变色，把油脂炒
出来一点，肉片吃起来才香而不
腻，
解读：开始炒肉片时火尽量小
点，这样可以慢慢的让肉的油
脂渗透出来，而且肉腥味也挥
发掉了，肉片也不能炒的太干，
肉片炒出油脂后，放入辅料，中火
炒香，再放入70克酱汁微炒下，炒
均匀，炒香后放入120克螺丝椒段
和大葱段80克，白胡椒粉2克，再
翻炒均匀，放入清水40克，大火
翻炒，把锅中水分炒干就可以出锅
了。
解读：加水目的就是让肉片吃起
滋润点，而且能让味道更融合，
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文章写到这就快结束了，在生炒
肉片时，不同部位的肉在炒的时
候火候有区别的，
五花肉脂肪多，开始用中水炒，
如果火大了，外面出现焦香，里
面还没熟透，所以就很腻很腥。
用梅肉的话，它的脂肪少，肉质
鲜嫩，所以开始用大火炒，旺火
速成，快速锁住肉汁，口感才鲜
嫩，
如果你用猪前腿肉的话，它的肉
质较粗，开始中水把肉炒变色后
再大火炒熟。
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